Recette de magret de canard à la bière
MAGRET DE CANARD SAUCE BIÈRE AMBRÉE POIVRE DE SARAWAK
Les amateurs de bière l’ignorent parfois mais la bière est un ingrédient privilégié en cuisine. Son éventail de subtilités gustative est très appréciée par les plus grand chefs. S’improviser cuisinier, c’est à la portée de tous. Pour vous donnez quelques idées pour ravir vos papilles avec votre coffret MaBiereBox, votre biérologue préféré, Antoine Vidal, vous propose aujourd’hui une recette à tester d’urgence. Suivez le guide.
Cette recette est pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 gros magrets de canard
- 1 échalote
- 10 g de poivre de Sarawak
- 1 branche de thym
- 2 baies de genièvre
- 1 c. à cf. de concentré de tomate
- 1 c. à sp. de fond de veau déshydraté
- 75cl de bière Ambrée, exemple : La Vieille Mule Ambrée, la Mongy Ambrée,ou une 3 Brasseurs Ambrée.. Poivre de Sarawak au moulin
- Pointe de cassonade (facultatif)
Recette :
- Laisser mariner les deux magrets une nuit dans la bière avec poivre de Sarawak, thym, et genièvre.
- Le lendemain sécher les magrets dans un linge propre.
- Faire revenir une échalote, colorer légèrement, ajouter le concentré de tomate, faire revenir à feu doux sans noircir le concentré.
- Mouiller avec la marinade de la veille en enlevant la branche de thym et la baie de genièvre. Faire réduire.
- Goûter la sauce réduite, ajouter une pointe de cassonade si l’amertume est trop franche.
- Délier le fond de veau dans une autre casserole jusqu’à réduction
- Une fois la sauce à la bière épaissie, y ajouter le fond de veau. Faire encore réduire jusqu’à obtenir une texture nappante.
- Quadriller le gras des magrets, assaisonner avec sel et poivre de Sarawak moulu sur toutes les faces.
- Colorer les magrets des deux côtés dans une poêle, réserver.
- Enfourner les magrets 5 min à 240°C lorsque vous êtes prêts à passer à table.
- Servir tranché avec la sauce sur le dessus, accompagné d’une purée de pomme de terre au persil.
Recette de notre chef biérologue Antoine Vidal.
